Accrochées aux coteaux schisteux de Pierrefeu-du-Var, les meilleures parcelles du vignoble du Château La Gordonne
sont scrupuleusement sélectionnées pour cette cuvée de la Chapelle Gordonne. La vendange manuelle est intégralement
réalisée de nuit de manière à profiter des basses températures et ainsi optimiser la qualité. Sous le pressoir, la sélection
des premiers jus permet de ne conserver que les têtes de cuvée. La fermentation s’effectue partiellement dans des fûts de chêne français pendant 3 semaines. Une fois les fermentations terminées, œnologues et maîtres de chais se réunissent pour déterminer l’assemblage de cette cuvée dans le respect d’exigences les plus drastiques tant sur la couleur que sur les critères organoleptiques.