LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE

AUX MANUFACTURES ALAIN DUCASSE, NOUS SOMMES TORRÉFACTEURS DE CHOCOLAT. Depuis 10 ans, nous sommes les seuls à torréfier à grande échelle 100% de notre chocolat en plein cœur de Paris. Toutes nos recettes de bonbons sont créées et manufacturées à partir de notre production de chocolat. De la même façon, nous cuisinons à partir de fruits secs pour faire nos pralinés et de fruits frais pour faire nos ganaches.

NOUS N’ACHETONS PAS NOTRE CHOCOLAT NOUS LE PRODUISONS. C’est le choix de l’artisanat contemporain dans le respect de la tradition. Dans le respect des métiers manuels. C’est pour cela que nous nous appelons “Manufactures”. Pour le fait main. Du début à la fin.

« L’ingrédient, le geste, le goût »

L’INGRÉDIENT Les fèves sont sélectionnées pour leur pureté comme pour leur personnalité : une quinzaine de provenances, soit autant d’identités et de goûts uniques.

LE GESTE Depuis 10 ans, notre philosophie reste identique, chaque fève se transforme en chocolat grâce à une maîtrise de chaque étape et à des gestes minutieusement transmis aux équipes. Chaque fève est travaillée selon son caractère : plus ou moins de conchage, cuissons légères ou poussées, très peu d’ajout de beurre de cacao, moins de sucre...

LE GOÛT : Des goûts francs, des textures riches et variées, des recettes à la grande personnalité qui créent des souvenirs étonnants et toujours savoureux. Puissant, rond, vif, végétal, torréfié, fruité, délicat, floral, épicé, doux, suave, généreux, fondant, craquant…